Con un gusto che ricorda quello dei carciofi e la loro consistenza morbida all’interno, i topinambur sono uno dei miei ortaggi a radice preferiti.
A differenza delle patate questi tuberi possono essere consumati sia crudi che cotti, e non contengono amido. Saltati in padella con i funghi e cosparsi da una generosa manciata di prezzemolo tritato, i topinambur sono un contorno perfetto per qualsiasi pasto.
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Ingredienti per 4 persone
- 600gr di funghi champignon freschi
- 8 topinambur
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino (facoltativo)
- 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di succo di limone
- sale
- pepe
- prezzemolo
- Sciacquate i topinambur con tutta la buccia e tagliateli sottilmente. Poneteli poi in una casseruola riempita di acqua poco salata.
- Mettete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Cuocere fino a che i topinambur risultino appena morbidi. Una volta pronti scolate e mettete da parte.
- Nel frattempo scaldate in una padella capiente l’olio con il peperoncino e l’aglio. Aggiungete i funghi precedentemente tagliati, un pizzico di sale ed il pepe.
- A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete nella padella i topinambur e versate il succo di limone.
- Terminate la cottura e insaporite il tutto con il prezzemolo fresco tritato.