Topinambur e funghi

Topinambur e funghi

Con un gusto che ricorda quello dei carciofi e la loro consistenza morbida all’interno, i topinambur sono uno dei miei ortaggi a radice preferiti.

ingredienti

A differenza delle patate questi tuberi possono essere consumati sia crudi che cotti, e non contengono amido. Saltati in padella con i funghi e cosparsi da una generosa manciata di prezzemolo tritato, i topinambur sono un contorno perfetto per qualsiasi pasto.

padella

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Ingredienti per 4 persone

  • 600gr di funghi champignon freschi
  • 8 topinambur
  • 2 spicchi d’aglio
  • peperoncino (facoltativo)
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo

  1. Sciacquate i topinambur con tutta la buccia e tagliateli sottilmente. Poneteli poi in una casseruola riempita di acqua poco salata.
  2. Mettete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Cuocere fino a che i topinambur risultino appena morbidi. Una volta pronti scolate e mettete da parte.
  3. Nel frattempo scaldate in una padella capiente l’olio con il peperoncino e l’aglio. Aggiungete i funghi precedentemente tagliati, un pizzico di sale ed il pepe.
  4. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete nella padella i topinambur e versate il succo di limone.
  5. Terminate la cottura e insaporite il tutto con il prezzemolo fresco tritato.

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