Involtini di bietole e lenticchie

Involtini di bietole e lenticchie

Avrei dovuto pubblicare questo post la scorsa settimana ma non l’ho fatto perché, a dire il vero, ho deciso di dedicare del tempo libero a me stessa. Oggi però è il giorno giusto per degli involtini di bietole e lenticchie.

Questo blog è la mia passione e il mio hobby e avrei tantissima voglia di dedicargli più tempo. Purtroppo lavorando full-time tutta la settimana in ufficio, mi rimane solo il weekend per preparare ricette e fotografarle. Così lo scorso fine settimana, dopo aver cucinato questi involtini, ho però deciso di passare del tempo con amici e parenti 🙂

Involtini di bietole

Questa è una tipica ricetta “svuotafrigo”. Avevo queste bietole rimaste in frigo, delle lenticchie avanzate e ho deciso di metterle insieme e creare degli involtini come aperitivo al nostro pranzo. Risultato super apprezzato dal momento che Graziano ne ha mangiati più della metà 🙂

Ho voluto accompagnare gli involtini con della maionese vegana alla senape. La ricetta base la trovate qui, dovete solo aggiungere 1-2 cucchiai di senape a piacere.

Involtini di bietola, lenticchie e carote

Se siete alla ricerca di un secondo piatto o un aperitivo diverso dal solito, avete trovato la ricetta giusta! 🙂

Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂

Ingredienti per 4 persone

  • 12 foglie di bietola
  • 2 carote
  • 2 scalogni
  • 250gr di lenticchie cotte
  • zenzero fresco q.b.
  • peperoncino
  • olio
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo fresco q.b.

  1. In una pentola portate a bollore dell’acqua leggermente salata.
  2. Lavate le foglie di bietola e scottatele nell’acqua bollente per circa 2 minuti.
  3. Toglietele delicatamente dall’acqua e mettetele a freddare ed asciugare su un panno.
  4. Pulite le carote e tagliatele a dadini.
  5. Tagliate lo zenzero fresco a dadini.
  6. Sminuzzate gli scalogni.
  7. Mettete le carote, lo zenzero e gli scalogni a rosolare in padella con un cucchiaio di olio e peperoncino per circa 3 minuti. Poi aggiungete le lenticchie scolate.
  8. Aggiustate di sale e pepe e fate amalgamare bene il tutto per altri 3 minuti. Trascorso il tempo lasciate raffreddare e aggiungete del prezzemolo sminuzzato.
  9. Farcite ciascuna foglia di bietola con 2 cucchiai scarsi di lenticchie, e arrotolatela in modo da formare un involtino.

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